Las albóndigas de quinoa y garbanzo son una receta nutritiva y ligera que también podemso disfrutar si no comemos carne, puesto que no incluyen alimentos de origen animal
Os mostramos una receta fácil y rápida para preparar unas deliciosas albóndigas de quinoa y garbanzo. Serán un plato perfecto para cualquier comida o cena.
Ingredientes para las albóndigas de quinoa y garbanzos
Las cantidades que especificamos a continuación rendirán para unas 6 albóndigas de tamaño regular, aunque siempre podemos adaptar los ingredientes a nuestras necesidades específicas.
Para las albóndigas
- 1 taza de garbanzos (180 g)
- 1 taza de quinoa (200 g)
- ½ taza de pan rallado (75 g)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
- 2 cucharaditas de cilantro (10 g)
- 1 pimiento rojo
- ½ cucharadita de sal (2 g)
- ½ cucharadita de pimienta negra (2 g)
Para la salsa de acompañamiento
- 1 diente de ajo
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 1 pastilla para preparar caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 1 zanahoria grande
Preparación de las albóndigas de quinoa y garbanzo
- Comenzaremos la elaboración de estas deliciosas albóndigas poniendo a remojo los garbanzos. Lo ideal será dejarlos varias horas en agua caliente, para que se ablanden adecuadamente y después sean más fáciles de cocinar.
- Cuando los garbanzos vayan llegando a su punto, podemos ponerlos a cocer en una olla con agua hirviendo durante unos 60 minutos. En este tiempo, podremos ir preparando las verduras y la quinoa.
- Por un lado, ponemos a hervir la quinoa en una olla con agua suficiente. Bastará con unos 5 minutos para que la quinoa esté lista.
No obstante, podemos controlar el punto de cocción fijándonos en que los granos de quinoa dejen ver unos pequeños anillos blanquecinos. Cuando esté lista, la retiramos del fuego para que se vaya enfriando ligeramente.
- Por otro lado, cortaremos el pimiento rojo y el cilantro en trocitos muy finos y los reservaremos. Cuando los garbanzos estén listos, los meteremos en un vaso de batidora junto con el ajo y lo trituraremos hasta obtener unas pasta homogénea.
- Verteremos esta salsa en un bol aparte donde la mezclaremos con la quinoa y el pimiento. También iremos añadiendo poco a poco el cilantro, la salsa de soja y el pan rallado, a medida que amasamos todo el conjunto para que los ingredientes se integren bien en la mezcla.
- Una vez mezclados, los dejaremos refrigerar en la nevera durante unos 30 minutos.
Preparación de la salsa
Una opción interesante para la salsa de acompañamiento de estas albóndigas de quinoa y garbanzo es elaborarla con los ingredientes que hemos enumerado.
- Para prepararla, licuaremos el tomate, el diente de ajo, la cebolla y la zanahoria. A esta mezcla le añadiremos una taza de caldo de verduras, preparada con la pastilla para caldo.
- A continuación, ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén con fuego medio-alto, y echamos la salsa. Dejaremos que se cocine la salsa y se reduzca durante unos 10 minutos.
De esta manera podremos conseguir que se intensifique el sabor y la salsa obtenga una textura más espesa.
- Pasado este tiempo, sacamos las albóndigas de la nevera y formamos con ella pequeñas bolas, que iremos añadiendo a la sartén con la salsa.
- Dejaremos que se cocinen en conjunto durante un tiempo de entre 3 y 5 minutos, controlando el punto de cocción según se vayan cocinando por fuera.
Opción con salsa de tomate y coco
Una segunda opción para la salsa de las albóndigas será una elaboración con tomate y leche de coco.
Ingredientes
- 2 tomates
- 1 taza de leche de coco ( 250 ml)
- Orégano, sal y pimienta (al gusto)
- 1 cucharadita de curry (5 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
Preparación
- Para preparar esta salsa, bastará con comenzar por lavar los tomates y pelarlos. Después, los añadiremos en el vaso de la batidora junto con la leche de coco y las especias, y batiremos todo el conjunto hasta conseguir una salsa homogénea.
- A continuación, vertemos el contenido de este vaso en una sartén con el aceite de oliva caliente y dejamos que, como la salsa anterior, se cocine y se reduzca durante unos 10 minutos.
- Tras este tiempo, echaremos las albóndigas en la salsa y dejaremos que se cocinen en ella durante unos 5 minutos.
Cualquiera de las dos salsas será un acompañamiento delicioso para las albóndigas de quinoa y garbanzo, cada una con sus sabores y matices diferentes.
Como guarnición para las albóndigas, una buena opción puede ser preparar una pequeña cantidad de arroz, blanco o integral, o bien un poco de ensalada verde.
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