Son pigmentos liposolubles encontrados en frutas y hortalizas. En general, han determinado un interés especial por su actividad provitáminica, aunque de los muchos que se han identificado existe un pequeño porcentaje que determina esta actividad. Esto ha ocasionado que se despierte el interés por el desarrollo de estudios con estos pigmentos para poder observar otras actividades no provitamínicas, principalmente antioxidantes que promueven acciones en diferentes situaciones biológicas.
Hay diferentes acciones de los carotenoides, capacidad de conversión a retinol, acción antioxidante, inmunoestimulantes, prevención, fotosensibilización, prevención de lesión maligna e inhibición de mutagénesis, entre otras.
Son efectivos inmunomoduladores, reguladores génicos de proteínas para la comunicacíón intercelular, inhiben factores de crecimiento celular y previene lesiones precancerosas.
Articulo de Solgar
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